Cranberry Boter

Cranberry Sinaasappelboter

Ingredienten:

1 pakje roomboter (kamertemperatuur)

1/3 cup cranberrysaus

2 eetlepels sinaasappel marmelade

Bereiden:

Doe de boter in een kom

Klop de boter romig

Schep de marmelade en de cranberrysaus bij de boter

Klop de cranberrysaus en de marmelade erdoor

Schep de boter in een mooi boterkommetje of botervlootje

Deze boter kan een aantal weken in de koelkast bewaard worden

Bron: Lorimississippikitchen

Wildzwijn medaillons met Aardappel Mosterdpuree

Wildzwijn Medaillons met Aardappel Mosterdpuree

Ingredienten

500 gram wild zwijnmedaillons

50 gram roomboter
4 dl slagroom 
2 dl witte wijn (fris & fruitig)
3 eetlepels mosterd
6 stronken witlof
600 g kruimige aardappelen
1/2 bosje bieslook
suiker
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden:

Kruid de wildzwijn madaillons met peper en zout

Braad ze 4 minuten aan in een combinatie van olie en boter.
Haal ze uit de pan, pak ze in met folie en laat ze staan tot het moment van serveren. 

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.

Kook dan de aardappels tot ze helemaal gaar zijn.
Giet ze daarna af en stamp de aardappels goed fijn.
Doe de slagroom en mosterd erbij.
Wrijf tot slot de puree door een zeef om deze goed glad te maken.
Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de witlof een keer door midden en leg ze 3 minuten in een hete pan met anti-aanbaklaag.

Voeg dan een beetje kristalsuiker toe en laat de suiker karameliseren.
Blus af met de witte wijn, voeg de roomboter toe en laat het mengsel inkoken
tot er een stroperige saus ontstaat. 

Verdeel de smeuïge aardappelpuree over de borden.

Leg de wild zwijnmedaillons op de aardappelpuree.
Leg dan de witlof erbij en maak het gerecht af met wat fijngesneden bieslook.

Bron: Ramon Beuk

Roze Knoflook Souffle

Roze Knoflook Souffle

Ingredienten:

10 tenen roze knoflook uit Lautrec
1/2 liter melk
maizena
eiwit van 6 eieren
2 soeplepels fijngesneden bieslook
50 gram geraspte kaas (Gruyere)
zout en peper
klontje boter

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°.
Allereerst een knoflookcrème-saus maken:
Pel de 10 roze knoflooktenen en doe ze met de ½ liter melk en 1 glas water in een kookpan.
Zout en peper toevoegen en op zacht vuur laten koken totdat de knoflook ‘smeltend’ zacht is.
(NB: de melk niet laten overkoken).
De teentjes vervolgens met een vork fijnprakken, in de saus terug doen en deze binden met wat maizena.
U heeft 4 eetlepels knoflookcrème-saus nodig.
In een kom 4 eetlepels van de saus aanmengen met de bieslook en de geraspte kaas.
Zout en peper toevoegen. Beboter een soufflé schaal voor 4 personen of 4 één-persoons schaaltjes.
Klop de eiwitten tot schuim, met een beetje zout.
Meng het schuim voorzichtig met de knoflooksaus, kaas en bieslook in de kom.
Dit mengsel in de soufflé schaal(tjes) uitstorten en in de hete oven zetten voor 30 minuten
(in de kleine schaaltjes iets korter.)
Meteen opdienen.

* Recept van Thierry Bardou, Restaurant ‘La Garde Pile’, in Lautrec

Roze knoflook kun je online bestellen bij o.a Carleau

Christmas Scones

Xmas Scones

Scones met mijn favoriete fruit erin verwerkt

Dat moet wel lekker wezen

Lekker met clotted cream en cranberrie, vijgen of dadeljam

Ingredienten

100 gram boter
400 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram suiker
1 theelepel gemengde kruiden
Sinaasappelrasp van 1 sinaasappel
sap van 1/2 sinaasappel aangevuld met melk tot 200 ml
100 gram gedroogde cranberries

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 graden

Wrijf de boter in de zelfrijzend bakmeel
Voeg de suiker, gemengde kruiden, sinaasappelrasp, cranberries toe
Roer even door
Voeg de melk/sinaasappel mengsel erbij
Mix alles goed door elkaar
Haal uit de kom en leg op een bebloemd werkvlak
Kneed tot een soepel deeg
Rol uit tot 1 cm dik
Neem een ronde uitsteker (of glaasje) en haal rondjes uit het deeg
Leg ze op een bakblik wat is bekleed met bakpapier
Bak in de oven voor ca 15 a 20 minuten
Haal uit de oven en laat afkoelen

Bron:Yasmin Limbert

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

Ingredienten

1 kilo peren (Wilder Gieseman)
1 fles fruitige rode wijn
150 gram suiker
3 eetlepels honing
1 kaneelstokje
2 steranijs
2 kardemompeulen (gekneusd)
1 vanillestokje (open)
2 kruidnageltjes
2 zwarte peperkorrels
1 stuk citroenschil
sap van 1 citroen

Bereiden

Schil de peren (laat het steeltje eraan)
Snij een schijfje van de onderkant zodat de peertjes rechtop kunnen staan
Besprenkel de peertjes met citroensap zodat ze niet bruin worden
*Doe de wijn in de slowcooker met de suiker en de honing en de rest van de kruiden
Leg de deksel op de slowcooker en zet op hoog voor 30 minuten
Roer af en toe tot de suiker is opgelost*
Vanaf * tot * kun je ook in een steelpannetje doen.
Is de suiker op gelost kunnen de peertjes in het sap in de slowcooker
Zet de slowcooker op hoog voor 2 a 4 uur (hangt van de grootte van de peer af)
Haal de peertjes uit de pan
Giet de wijn uit de slowcooker in een steelpannetje
Zet op hoog vuur en laat de saus indikken (10 minuten)
Maak de saus iets dikker met een beetje maizena
(even oplossen in water en in de saus gieten)
Laat even doorkoken
Giet de wijnsaus in een schaal en zet de peertjes erin.
Je kunt dit ook in een gewone pan op het vuur maken
Zet het vuur dan heel laag en zet er een vlamverdeler onder

Bron:JunglefrogCooking

Marsepein maken

Marsepein maken

Ingredienten:

250 gram gepelde amandelen 
250 gram poedersuiker 
1 theelepel(s) oranjebloesemwater 
1   eiwit 

Bereiden:

Maal de amandelen in een keukenmachine zo fijn mogelijk.

Voeg poedersuiker, oranjebloesemwater en eiwit toe en meng alles tot een goed geheel
Rol de marsepein in folie en leg het 12 uur in de koelkast.
Wil je een gekleurde marsepein?
Dit kan met levensmiddelenkleurstof
Met cacao kun je lekkere bruine marsepein maken

TIP:
oranjebloesemwater en levensmiddel kleurstof zijn te koop in toko`s

Rum Rozijnen Truffels

Ingredienten:

125 gram slagroom

750 gram melkchocolade
15 gram boter
40 gram rozijnen
60 gram donkere rum

Bereiden

Doe de rozijnen en de rum in een blender of keukenmachine

Draai tot de rozijnen fijn zijn gedraaid

Verwarm au bain marie de slagroom

Haal van het vuur
Intussen 350 gram van de chocolade fijn hakken
Doe de chocolade met de boter bij de slagroom
Roer alles om tot het goed is vermengd
Roer de rum rozijnen in het slagroom chocolade mengsel
Roer tot alles goed vermengd is
Zet opzij voor minstens 6 uur
Beter nog om een hele nacht te laten staan

Gebruik een heel kleine ijslepel om bolletjes uit het rumrozijnen mengsel te steken

Leg ze op een bakblik op bakpapier
Hak de over gebleven 400 gram chocolade fijn
Doe 3/4 in een kom en zet in de magnetron voor 20 sec
Roer het mengsel door
Zet weer terug in de magnetron voor 20 sec en roer weer door
Doe dit tot de chocolade goed is gesmolten
Doe dan de overige 1/4 chocolade in de kom en roer heel goed door
Als alles goed gemengd is met 2 lepels een rumrozijnen balletje oppakken
en door de chocolade roeren tot de truffel goed bedekt is
Leg ze om op te stijven terug op het bakblik
Doe zo met alle balletjes
Laat ze enige minuten opstijven tot de chocolade hard is
Serveer op kamertemperatuur

Bron: Ina Garten (Barefoot Contessa)

Hertenstoofpot met Uienpuree

Hertenstoofpotje met Uienpuree

Het wildseizoen is weer volop aan de gang

En menigeen is helemaal in de wolken om everzwijn,  fazant, haas of hert te eten

Nu hoef ik niet zonodig Bambi op mn bordje

Maar dat is ieders eigen keus natuurlijk

Een stukje kipfilet is voor mij voldoende

Maar ben je echt een liefhebber van wild

Dan ben je in je knollentuin

Dus vandaag heb ik  hertengoulasch in de aanbieding

Kan ook met rundvlees

En daar doe ik het wel mee....

Ingredienten

1 pond hertengoulash

100 gram boter
1 potje zilveruitjes
1 dl rode wijn
5 dl runderbouillon
3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel suiker
1 en 1/2 dl volle melk
10 takjes peterselie
200 gram wortel
3 grote uien
4 middelgrote aardappelen
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
peper en zout
olie

Bereiding:

Bak het vlees aan in 2 el olie en 50 g boter en bestrooi met peper en zout.

Karameliseer met 1 el suiker.

Voeg de tomatenpuree en zilveruitjes toe en blus af met de rode wijn en bouillon.
Breng aan de kook en draai het vuur laag.
Voeg de wortels, knoflook, peterselie en laurierblaadjes toe,
Plaats het deksel op de pan en laat 3 uur sudderen op laag vuur.
Laat het na 3 uur eventueel nog op hoog vuur extra inkoken tot sausdikte
en maak indien gewenst nog extra op smaak met zout en peper.

Fruit de in halve ringen gesneden uien in 4 el olie 2 min. in een hapjespan.

Blus af met de witte wijn en laat het tot de helft inkoken.
Voeg de gekookte en uitgestoomde aardappels toe, samen met 50 g boter en de melk.
Draai het vuur hoog tot de melk gaat koken.
Neem de pan van het vuur en stamp de aardappels fijn.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:Serveer de hertenstoof met de uienpuree.

Bron: Ramon Beuk

Bevroren Merenque met Praline

Bevroren Merengue met Praline

INGREDIËNTEN

100 g blanke amandelen

3 eiwitten
260 g kristalsuiker
zout

Voor de vulling

100 g melkchocolade, in stukjes

200 ml slagroom
125 ml crème fraîche

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 100°C.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken op elk stuk papier 6 cirkels van 9 cm ø.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
Laat even afkoelen en hak 40 g amandelen in een keukenmachine fijn.
Klop de eiwitten met een mespunt zout tot zachte pieken.
Klop er beetje bij beetje 150 g suiker door.
Blijf kloppen tot er een stijve en glanzende massa ontstaat.
Schep er de fijngemalen amandelen door.
Verdeel het eiwitschuim met een lepel over de cirkels op de bakplaten.
Laat de meringues in het midden van de oven ca 75 min drogen.
Laat daarna afkoelen.

Hak intussen voor de praline de rest van de amandelen grof en verspreid ze over bakpapier.
Verwarm 110 g suiker met 60 ml water al roerend tot de suiker is opgelost.
Breng de suikeroplossing snel aan de kook en laat koken tot de oplossing karamelkleurig is;
(roer tussentijds niet)
Laat de belletjes wegtrekken en schenk de suikersiroop over de gehakte amandelen.
Laat afkoelen en hard worden.

Smelt voor de vulling de chocolade met de slagroom al roerend op heel laag vuur( of au bain marie)
Laat even afkoelen.
Klop 125 ml slagroom stijf en schep er het chocolademengsel en de crème fraîche door.
Bestrijk 4 afgekoelde meringues met de helft van de vulling en dek af met een tweede meringue.
Verdeel de rest van de vulling hierover en dek af met de rest van de meringues.
Zet de taartjes minimaal 2 uur in vriezer.
Haal ze 10 min voor het serveren eruit.
Klop de rest van de slagrom lobbig en breek de praline (evt. met een deegroller) in stukken.
Garneer met slagroom en praline.

Bron: Elle

Kerststukjes of niet......

Wil je eens iets anders dan het kerststukje van 30 in een dozijn?

Er zijn genoeg leuke dingen om eens iets anders neer te zetten

En vaak nog leuk ook.....

Rondkijkend naar leuke dingen die je kunt gebruiken voor Kerst kwam ik dit tegen

 

Een paar cilinder vazen rode roos op de bodem en gevuld met water

Hierop cranberries en een drijfkaarsje erin.

Simpel idee...niet duur en groot effect

Of een plateau met dennegroen en een paar kleine kerstballetjes als versiering

Grote strik om een kaars en in het midden zetten op het plateau

Of zet er 3 glaasjes van waxinebrandertjes in

Zorg dat er geen groen bovenuit steekt

Je kunt de waxinelichtjes met een gerust hart aansteken

Leuke bloempotjes met besjes erin

Zet hier een lange kaars in

Zet de potjes op een dienblaadje bij elkaar

Een windlicht is altijd leuk en veilig

Je hoeft niet bang te wezen voor kaarsvet

Leg wat kleine kerstballetjes onderin of gekleurd zand

Zet hier de kaars in.

Zet het windlicht op een dienblad

Versier met kleine vaasjes met enkele bloemen en dennegroen

Leg er enige kerstballetjes tussen

Balletjes in een windlicht en vazen met balletjes

Kaarsen erin en je hebt een leuk idee voor de schoorsteenmantel

Heb je centrale verwarming en geen schoorsteenmantel?

Zet ze dan op een kastje met een spiegel erachter

De kaarsjes reflecteren mooi in de spiegel

Bron: Internet